Confort acasă: Cartea de bucate britanică cu adevărat bună
O nouă carte reunește într-un singur loc rețetele mult îndrăgite ale celor mai buni bucătari din Marea Britanie, o parte din toate veniturile fiind destinate băncilor alimentare.
Ce gătești pentru oamenii pe care îi iubești? Aceasta a fost întrebarea adresată a o sută de bucătari și bucătari de top din Marea Britanie pentru un nou volum care oferă o imagine cuprinzătoare și delicioasă a scenei culinare contemporane a țării.
Editată de expertul MasterChef William Sitwell, lista sa de colaboratori include bucătari de casă și entuziaști până la unele dintre cele mai mari nume din afaceri, de la Nigella Lawson, James Martin, Nadiya Hussain și Jamie Oliver până la titani ai scenei culinare din capitală, cum ar fi Skye Gyngell, Mark Hix, Jose Pizarro și Yotam Ottolenghi. În spiritul sărbătoririi mâncării britanice în toate formele sale și al bucuriei de a împărți o farfurie în jurul mesei, o parte din încasările din vânzarea cărții va merge către The Trussell Trust, cel mai mare furnizor de bănci alimentare din Marea Britanie. .
Mai presus de toate, oferă o privire intrigantă asupra diversității de influențe și ingrediente care alcătuiesc oala de topire care este mâncarea britanică modernă. Gătiți un festin de inspirație mexicană cu pibilul de porc al Thomasinei Miers și – pentru a termina – o tartă de ciocolată neagră, caramel cu ardei iute și macadamia, sau gustați din Italia cu Russell Norman de la Pulpo și burrata sa simplă și tentantă servită cu linte și ulei de busuioc . Aici, bucătarul cu stele Michelin Atul Kochhar din Benares din Mayfair și Sindhu din Marlow ne împărtășește rețeta sa familiară pentru o plăcintă cu pui tikka masala, combinând două dintre preferatele națiunii.
Plăcintă cu pui Tikka Masala
Porții: 4-6 Timp de preparare: 45 minute plus odihnă/marinare Timp de gătire: 1 oră 15 minute
Ingrediente
Pentru prima marinată
1 cățel de usturoi, curățat 1 cm bucată de ghimbir proaspăt, curățat 1 linguriță de chilli pudră Suc de ½ lămâie 1 kg pulpe de pui dezosate, tăiate în bucăți mici
Pentru a doua marinată
250 g iaurt în stil grecesc1 linguriță garam masala1 linguriță coriandru măcinat50 ml ulei vegetal½ linguriță scorțișoară măcinată½ linguriță chilli pudră½ linguriță frunze de schinduf uscate 2 lingurițe făină grame
Pentru periaj
Bucătă mică de unt, topit 2 lingurițe suc de lămâie 1 linguriță chaat masala sau garam masala
Pentru patiserie
250 g făină simplă, plus suplimentar pentru pudrat 1 linguriță sare de mare 250 g unt rece, nesărat
Pentru masala
1 ceapă mică, curățată 10 căței de usturoi, curățată Ulei vegetal 6 cm bucată de ghimbir proaspăt, curățată 3 lingurițe nivele coriandru măcinat 3 linguri nivele pudră de ardei iute 3 linguri nivele turmeric 3 linguri nivele garam masala 2 ciorchini mari coriandru proaspăt, frunze culese 3 roșii coapte
Metodă
1. Pentru prima marinadă se rade fin usturoiul și ghimbirul și se pun într-un bol. Adăugați praful de chilli, sucul de lămâie și puiul, apoi lăsați deoparte la marinat timp de 30 de minute.
2. Pentru a doua marinadă, adăugați toate ingredientele în bolul care conține puiul, amestecați bine și lăsați la marinat la frigider pentru încă 4-6 ore.
3. Preîncălziți grătarul la cald, sau cuptorul la 200°C/400°F/gaz 6. Păstrați bucățile de pui marinate și gătiți peste grătar sau în cuptor timp de 15 minute sau până când sunt fierte. Ungeți cu un amestec de unt, suc de lămâie și chaat masala sau garam masala și puneți deoparte.
4. Pentru aluat, cerne faina si sarea intr-un bol. Tăiați untul cubulețe, apoi frecați-l cu vârful degetelor până când amestecul seamănă cu pesmet. Adăugați până la 50 ml (1½ oz) de apă rece și amestecați încet și ușor într-un aluat până când se combină, dar nu se udă. Pudrați aluatul cu făină, înveliți-l în folie alimentară și lăsați să se odihnească la frigider pentru 30 de minute.
5. Coborâți cuptorul la 160°C/325°F/gaz 3. Pentru masala, tăiați ceapa și usturoiul, apoi adăugați cu puțin ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu și căliți timp de 5 minute până se înmoaie. Răziți fin ghimbirul în tigaie și gătiți timp de 2 minute până devine auriu.
6. Se amestecă condimentele, apoi se toacă coriandru și roșiile și se adaugă în tigaie, amestecând pentru a se combina. Mai amestecați câteva minute până când totul este gătit. Arunca puiul în masala.
7. Întindeți aluatul la puțin sub ½ cm (¼ in) grosime. Tapetați baza unui vas de plăcintă (aproximativ 20 cm x 20 cm x 6 cm/ 8 in x 8 in x 2½ in) cu aluat, rezervând puțin pentru capac. Adăugați umplutura de pui în farfurie. Așezați a doua bucată de aluat deasupra, sigilați marginile, tăiați orice exces și faceți o mică gaură în partea de sus. Coaceți la cuptor timp de 35-40 de minute, sau până când aluatul este auriu și umplutura este fierbinte.
The Really Quite Good British Cookbook editată de William Sitwell (Nourish, £25); nourishbooks.com
