Cei mai buni burgeri din Londra
De la haute cuisine la mâncare manuală, Portfolio vă oferă cei mai buni burgeri pe care capitala îi poate oferi
Fotografie Nic Crilly-Hargrave
Umilul burger este una dintre cele mai bune realizări culinare din lume. Simplu și accesibil, dar robust și bogat, versatilitatea sa înseamnă că poate satisface orice poftă, fie că este vorba de mâncare confortabilă sau de o experiență gourmet complexă.
Portofoliul Săptămânii a creat o listă cu cele mai bune și mai strălucitoare restaurante cu burgeri din capitală pentru fiecare ocazie.
Și câștigătorii sunt...
Cel mai bun lanț: Dirty Burger, mai multe locații
Lansat ca o mică baracă în Kentish Town în 2012, Dirty Burger s-a răspândit în zece locații din oraș, cu două ramuri de peste ocean în Barcelona și Chicago.
Cu un meniu redus, care conține doar o mână de opțiuni, servește mâncăruri minimaliste, dar extrem de recompensate, demne de cele mai bune tarabe de mâncare stradală.
Chicul este un răsfăț special, spune The Guardian. „În partea dreaptă a densului, strălucitor, demibrioș” este „un vehicul excelent pentru carne”, se spune.
Și ce modalitate mai bună de a o gusta decât cu Dirty Cheeseburger, un clasic plin de acțiune, acoperit cu o „maioneză specială” secretă? Merită verificate și specialitățile obișnuite, inclusiv burgerul fenomenal de ceapă caramelizată și brânză albastră din august.
Cele mai proaspete chifle: Cut + Grind, N1C
Ascuns într-un spațiu aerisit și dezbrăcat în zona industrială care se regenerează rapid la nord de Kings Cross, Cut + Grind oferă burgeri atât de proaspeți încât ajung la masa ta practic încă moooooooooooognghi.
Diferitele bucăți de carne de vită, care se schimbă de la o zi la alta, sunt măcinate manual la fața locului și apoi combinate pentru a forma chiftețe suculente marmorate sau mai slabe.
Rezultatul este o chiflă plinuță, super proaspătă - la grătar la perfecțiunea suculentă la exterior, centrul său roz este încă aproape imposibil de moale.
Deși carnea de vită măcinată manual poate fi USP de la Cut + Grind, meniul oferă și variante de pui, vegetariene și vegane ale burgerului.
Fiecare vine servit cu garniturile obișnuite de burger, plus un sos bearnaise și o porție generoasă de cartofi prăjiți belgieni crocanți.
O râpă crocantă fără maio și un sos mai bogat în umami oferă contrapunctul perfect pentru bunătatea bogată a cărnului, în timp ce părțile mai delicioase includ cartofi prăjiți cu parmezan cu trufe și cartofi prăjiți halloumi.
O listă de bere mică, dar bine gândită, completează o experiență culinară care merită călătoria pe York Road.
Cel mai bun burger în ediție limitată: Patty & Bun, mai multe locații
Fotografie Nic Crilly-Hargrave
Până la sfârșitul lunii iulie, Patty & Bun servește un burger imens de pui, aromat cu plin Appleton Estate cameră.
Burgerul Patty & Rum, de inspirație jamaicană, conține pui la grătar excepțional de fraged, cu un hash brown crocant de bame pe un pat de salată de varză și înăbușit într-o marinadă cu rom Appleton Estate.
Pentru orice non-jamaican, acesta poate suna ca un cocktail nesfânt de arome, dar rezultatul este delicios și ușor cel mai bun burger în ediție limitată pe care acest recenzent l-a gustat vreodată. Și credeți-mă, am încercat mai mult decât partea echitabilă de Crăciun festiv, Paște cu ouă și specialități înfricoșătoare de burgeri de Halloween în timpul meu.
Patty & Rum se împerechează perfect cu Appleton Estate Jamaican Mule Patty & Bun, care se potrivește cu el – un amestec amețitor de bere de ghimbir, lime și Appleton Estate Signature Blend.
Ambele sunt disponibile la filialele Patty & Bun din Soho, Hackney, Notting Hill și Brighton, dar numai până la sfârșitul acestei luni. Intră repede.
Cei mai buni burgeri de mâncare stradală: Slow Richie's, SE15
O pereche de frați întreprinzători care lucrează cu o fabrică de bere de primă clasă sub arcadele stației Peckham Rye sună ca genul de amenajare pentru mâncare de stradă perfectă și oferă în mod corespunzător.
Richie și Alex Calver și-au înființat magazinul în curtea Brick Brewery, unde oferă un meniu mic, dar delicat conceput. Carnea de vită este punctul culminant - un burger picant și picant, acoperit cu carne de porc ușor carbonizată și crocantă și terminat cu un dressing de lime și ardei iute.
Slow Richie's oferă, de asemenea, o opțiune ambițioasă de legume - un burger cu sfeclă roșie, brânză de capră și chutney, acoperit cu rucola și servit într-o chiflă pufoasă de brioșă. Cu o grămadă de sfeclă roșie suculentă la fiecare mușcătură, această ofertă înflăcărată este unul dintre puținii înlocuitori de legume care pot reproduce dezordinea autentică a mâncării de stradă a unui burger clasic.
Cele mai bune gutbusters: Ben's Canteen, SW18
A spune că burgerii acestui bistro plin de viață nu sunt pentru cei slabi de inimă ar fi o subestimare gravă.
Deschis în 2014 și ocupând un loc discret pe strada la modă din Earlsfield, interiorul cu gust și meniul de băuturi sofisticate de la Ben's Canteen își contrazic porțiile cu adevărat uriașe.
Luați, de exemplu, Brewdog Burger, o nouă colaborare cu producătorii de bere scoțieni cu același nume. Constând din două chifle plinuțe înăbușite în brânză afumată, maioneză cu usturoi, bacon, sos de grătar Brewdog și „cartofi prăjiți” aluați cu Brewdog, stă pe farfurie ca Ochiul Providenței, privindu-ți înapoi în timp ce te gândești la următoarea mișcare.
Aromele îndrăznețe și puternice asigură că burgerul Brewdog - precum și burgerul Chilli Cheeseburger încărcat cu chimichurri - sunt mai mult decât cantitate.
Fiecare burger vine cu o recomandare din lista de vinuri, cu excepția Brewdog Burger, care este asociat cu pumnul cu hamei din Brewdog's Punk IPA.
Cel mai surprinzător burger: Flock Beyond, EC3N
Amplasat în umbra unui pod feroviar de lângă Tower Hill, Flock Beyond s-ar putea să nu primească o a doua privire de la navetiștii care trec. Totuși, dacă ar ști că această mică cafenea elegantă servește unul dintre cei mai buni burgeri din Londra, ar putea să-și ridice privirea de pe smartphone-uri pentru o secundă.
Confortabile, șic și înviorător de diferiți, patronii lui Flock pot veni pentru unul dintre alburile impecabile ale magazinului, înainte de a se retrage în zona de luat masa pentru un burger fără prostii, atât de suculent încât ai crede că mănânci la The Ivy.
Și există un motiv pentru asta: proprietarii Flock l-au recrutat pe fostul bucătar șef Ivy, Des McDonald, pentru a ajuta la redactarea meniului când magazinul s-a deschis la începutul acestui an.
Iar cu Signature Burger, minunea nu constă în idei ciudate sau în prezentarea exagerată, ci tocmai opusul. Un cheeseburger tradițional cu slănină, se bazează pe calitatea remarcabilă a ingredientelor sale pentru a oferi un clasic de bună credință. Carnea de vită proaspătă, roșiile și murăturile curg cu o suculenta fragedă.
Cei mai buni burgeri de pui: Chick N Souurs, E8
Dacă carnea de vită nu îți place, atunci Chick N Sours, din Haggerston și Covent Garden, te-ar putea tenta cu un burger de pui.
Mari, extravagante și enumerate în mod discret ca „sandvișuri” în meniul lor, acestea nu sunt prețul tău de la magazinul de pui. Fu Manchu este o alegere îndrăzneață, puternică, cu sos ssamjang BBQ și kraut roz afumat, în timp ce The General adoptă abordarea clasică cu brânză, salată verde și maioneză.
Totuși, primul premiu revine burgerului K-Pop. Coapsă de pui prăjită delicioasă este acoperită cu maionă gochujang, oțet de ardei iute și salată asiatică pentru un burger exotic care mușcă înapoi.
Cea mai bună gamă: Rox Burger, SE13
Rox Burger din Lewisham calcă linia dintre burgerul copios și clasic și o ofertă gurmet trufașă.
Punctul culminant aici este burgerul On the Rox, o chiflă proaspătă de vită, garnită cu brânză, ceapă la grătar, jalapenos, maioneză și un strat de chorizo delicios. Brânza dublă, de asemenea, este o explozie de brânză albastră înflăcărată, împletită cu murături suculente.
Însă proprietarii Fabrizio și Marcela oferă și un meniu vegetarian extins - și opțiunea de a schimba pui cu carne de vită. Ei scot toate stopurile și cu părțile laterale, oferind salată de varză cu adevărat crocantă, cartofi prăjiți dulci, stropiți cu sos de citrice și usturoi și un ketchup afumat, nuanțat cu o aromă caldă de scorțișoară.
Cea mai bună aromă: Patty & Bun, mai multe locații
Dacă este profunzimea aromei, nu căutați mai departe decât Patty & Bun. Fosta furgonetă cu mâncare parvenită și-a pus rădăcinile cu restaurante destul de tradiționale din întreaga țară, dar carnea de vită Aberdeen Angus în vârstă de 35 de zile rămâne aceeași. Procesul de învechire adaugă savoare chifteluței, în timp ce chifla brioșă glazurată strânge totul și - în ciuda moliciunii sale - este suficient de rezistentă pentru a ține chiar și cea mai neglijentă dintre umpluturi. Cu toate acestea, cel mai bine este să vă pregătiți pentru a deveni foarte dezordonat și să vă asigurați că folosiți bine hârtia rezistentă la grăsime în care vine totul ambalat.
În timp ce echipa și-a lansat recent primul burger vegan, Ari Gold rămâne cea mai bună bucată. Este răspunsul echipei la un cheeseburger și este foarte greu de învins, spune Londonistul .
Brânza americană neglijentă, de culoare strălucitoare, este unsă peste rondele de ceapă roșie care au fost înmuiate în oțet (ceapă murată, dar nu cea care vine într-un borcan), maioneză cu aromă de fum și ceva răcoritor ușor sub formă de felii de roșii suculente. și salată crocantă.
