BBQ 101: sfaturi și trucuri pentru grătarul american perfect
Bucătarul executiv al Hotbox Lewis Spencer despre cum stăpânirea fumului, a sosului și a băuturilor este cheia pentru sărbătoarea supremă cu carne în stil american
Nimic nu bate un festin de pui la cutie de bere, coaste de porc afumate suculente din St Louis și piept fraged, gătit încet, care se topește în gură. Dar care sunt trucurile pentru a obține un grătar american corect?
Înainte de seria sa de master class pentru grătar, The Week Portfolio l-a întâlnit pe Lewis Spencer, bucătarul executiv al pionierilor care fumează carne. Cutie fierbinte , pentru a obține câteva sfaturi din interior.
Ai trecut de la a servi mâncare dintr-o dubă la a avea un restaurant plin pe care Time Out îl numește o capodopera la grătar – ce ai învățat din experiență?
După o excursie în Austin, Texas, ne-am inspirat de la grătarul american și de frumusețea de a realiza ceva atât de simplu, dar pur. Am încercat pieptul perfect și am vrut să-l aducem înapoi. O remorcă cu flux invers de o tonă a fost arma preferată, permițând mașinii de afumat stejar să creeze carne afumată umedă.
Acest lucru ne-a permis, desigur, multe încercări și erori, o șansă de a ne perfecționa produsul înainte de deschidere. Ne-am bucurat de timpuri cu Street Feast la Dalston Yard, Hawker House și Dinerama, unde am putut împărți carnea afumată cu pariori exigenți și am câștigat acțiune înainte de deschidere.
Cum crezi că se deosebește scena grătarului londonez de cea din SUA?
De fapt, nu e mare lucru. Numim versiunea noastră East London BBQ. Tot ceea ce facem se concentrează pe arome afumate, picante și ascuțite, dar rămâne fidel gratarului în stil Texas în esență. Colaborarea HotBox a fost o nouă aventură pentru noi în grătarul în stil Kentucky, reflectând rădăcinile Wild Turkey în starea de iarbă.
Ce fel de secrete pentru grătar intenționați să le transmiteți la cursurile de master pe care le organizați?
Wild Turkey 101 este totul pentru a vă oferi abilitățile clasice pentru a profita la maximum de viața modernă, suntem specialiști în domeniu și vrem să transmitem mai departe trucurile meseriei noastre. Vom divulga preparatele noastre foarte iubite pentru carne de vită, pui și porc, în timp ce Wild Turkey va învăța cum să faceți cocktailul perfect Old Fashioned, așa că merită să rezervați un bilet la următorul eveniment din 30 august. Oaspeții vor primi un set de preparate pentru a recrea ceea ce au învățat acasă cu prietenii în jurul grătarului și un set Wild Turkey 101 Old Fashioned pentru a face acompaniamentul perfect pentru cocktail.
De ce este bourbonul potrivit pentru preparatele de grătar pe care le creați și ce cocktail-uri vor fi oferite la masterclass?
Cocktailurile Bourbon completează aromele bogate ale mâncărurilor la grătar. Recomand cocktailuri cu citrice pentru a contrapune bogăția sosurilor implicate.
Pentru cursurile de master, oaspeții vor încerca trei cocktail-uri: „Wild Turkey 101 Old Fashioned”, Dixie Fizz, care este un highball răcoritor, cu puțin condiment și o lovitură de lime și, în final, Paper Plane, un număr mic ascuțit cu Aperol și lamaie proaspata.
Datorită aromei sale complementare, folosim și Wild Turkey 101 ca ingredient în sosul nostru BBQ pentru chifla.
Care este, după părerea dumneavoastră, cea mai bună bucată de carne pentru grătar și de ce?
Este piept natural! Este punctul culminant al grătarului afumat și cel mai dificil de gătit bine. Dar când este perfect, rezumă grătarul.
Ce sfat i-ai da unui bucătar care începe astăzi și care visează la o carieră ca a ta?
Alege un lucru pe care îl iubești și găsește-l.
Scena alimentară a carei culturi te inspiră cel mai mult?
Sunt interesat de bucătăria japoneză, există o asemenea varietate și intriga în jurul ei. Ideea de a combina fuziunea dintre gratarul afumat si anumite preparate japoneze suna distractiv.
Dacă ar trebui să schimbi vieți și cariere cu un alt bucătar sau restaurator, cu cine ai schimba?
Unul complicat. Dar îmi place foarte mult de unde a venit și unde a plecat Tim Anderson. Moștenire americană cu dragoste pentru bucătăria regională japoneză, cu siguranță și cartea mea de bucate preferată a anului!
Finalul Wild Turkey 101s: Smoking and Rubbing with HotBox masterclass va avea loc pe 30 august, la ora 18:30. Puteți rezerva acum bilete la: lineupnow.com/event/wild-turkey-101s
Chris Orange
