Ar trebui să mănânc carne? Știința dubioasă strică preparatul BBC2
Răspunsul la întrebarea „Este carnea dăunătoare pentru tine?” rămâne același – Da și Nu
BBC iplayer
În primele minute ale filmului său Horizon despre implicațiile consumului de carne asupra sănătății, doctorul Michael Mosley și-a expus preconcepțiile: este un carnivor modest, dar entuziast, și este sceptic cu privire la speriatele recente pentru sănătate care trâmbițează pericolele unei diete bazate pe animale. .
Poate că această abordare ar trebui adoptată mai pe scară largă, reporterii și prezentatorii prefațând fiecare poveste cu o listă a propriilor prejudecăți. Așa cum este, convenția sugerează că părtinirea, dacă este dezvăluită, este pe cale să fie subminată.
Cu toate acestea, ar trebui să mănânc carne? (BBC2) a început cu o recapitulare a motivelor pentru care s-ar putea răspunde la această întrebare cu un Da răsunător. Carnea este o sursă bună de proteine, fier, vitamina B12 și zinc, spun sursele medicale, iar „grăsimile saturate s-ar putea să nu fie chiar omul pe care îl credeam cândva”.
Deci, cum a ajuns apetitul pentru carne roșie să fie legat de un mormânt timpuriu?
Numeroase studii au corelat produsele de origine animală cu boli de inimă, accident vascular cerebral, cancer și diabet, dar cea mai recentă rundă de titluri provine dintr-un studiu publicat în 2012 de către Școala de Sănătate Publică de la Harvard .
A constatat că o porție zilnică de carne roșie neprocesată a dus la o creștere cu 13% a ratelor anuale de mortalitate, în timp ce o porție zilnică de carne procesată, cum ar fi slănină, salam sau cârnați, a crescut rata mortalității cu 20%.
Cu toate acestea, studiul respectiv nu a rămas necontestat. Investigația europeană prospectivă din 2013 privind cancerul și nutriția (Epic) a prezentat o imagine mai complexă.
Deși a raportat că o porție zilnică de carne procesată a crescut rata mortalității cu 20%, nu a găsit nicio legătură între un aport moderat de carne roșie neprocesată și creșterea mortalității. De fapt, a sugerat că a mânca puțină carne roșie, până la 80 g pe zi, este mai sănătos decât a nu mânca deloc.
Și chiar dacă carnea ne omoară încet, s-ar putea să nu facă acest lucru în modul în care credeam anterior. Sunt tot mai multe dovezi că nu este vorba de grăsimi saturate, ci de o substanță numită L-carnitină, care se găsește în carnea slabă, care încurajează colesterolul să ne blocheze arterele.
Dacă totul sună ca un mod îndelungat de a spune că știința este neconcludentă, vei avea o idee despre ritmul acestui documentar de o oră.
Pentru a completa știința limitată pe care o conținea, doctorul Mosley a făcut câteva ocoli lungi, care au adăugat puțină substanță argumentului. El a vizitat niște adventişti americani de ziua a șaptea, care mănâncă foarte puțină carne și trăiesc, în medie, șapte ani mai mult decât compatrioții lor – dar cât de mult din acest avantaj poate fi atribuit dietei nu este clar. Adventiştii sunt, de asemenea, mai puţin probabil decât populaţia generală să fumeze şi să bea.
De asemenea, a dedicat o cantitate semnificativă de timp de antenă unui experiment personal dubios din punct de vedere științific, în care și-a dublat consumul de carne roșie și procesată și a pus un medic să facă măsurători înainte și după.
Mosley s-a declarat șocat de rezultate – colesterol mai mare, tensiune arterială crescută și 3 kg în plus de grăsime abdominală. Poate că aceasta este o schimbare mare într-o lună, dar revelația că consumul mai multor alimente grase te va îngrasa mai mult nu pare cutremurătoare.
Chiar dacă a venit cu avertismente cu privire la natura sa non-științifică, experimentul a părut necinstit.
A ignorat întrebarea dacă grăsimile saturate au fost cele care au crescut colesterolul lui Mosley sau carnea roșie slabă – sau dacă toată carnea procesată a făcut rău. În schimb, s-a revenit la ideea că carnea poate fi considerată pur și simplu bună sau rea.
Cu alte cuvinte, a estompat toate distincțiile științifice pe care restul programului a lucrat să le stabilească.
A ridicat și o altă întrebare: știind că o schimbare mai mare ar duce la un televizor mai bun, ar fi putut Mosley, poate inconștient, să-și fi sabotat sănătatea în alte moduri? Poate că a făcut mai puțin exercițiu, a băut mai mult sau a cedat mai ușor tentației budincii pe toată durata procesului.
Dorința de a pune o față umană pe statisticile uscate este de înțeles, dar profesorul Sir David Speigelhalter de la Universitatea Cambridge exprimase deja ratele mortalității în termeni admirabil de atragatori.
Imaginați-vă doi bărbați de 40 de ani, a spus el. Unul mănâncă două bucăți de slănină pe zi pentru tot restul vieții, iar celălalt nu. Dacă studiul de la Harvard este corect și toate celelalte sunt egale, consumatorul de slănină se poate aștepta să moară la 78 de ani și prietenul său abstinent la 80. Ceea ce înseamnă asta atunci când o descompune este că fiecare porție zilnică îl costă o oră din viață.
Uneori, totuși, acesta pare un preț rezonabil de plătit pentru un sandviș bun cu slănină.
A doua parte a filmului Should I Eat Meat?, care abordează impactul producției de carne asupra mediului, este pe BBC2 miercuri, la 21:00.
