Reteta saptamanii: biscuiti cu tahini, za’atar si seminte de susan
Sunt aproape ca prăjiturile, deoarece sunt destul de fragile și sunt delicioase cu un pahar de ceai de mentă
Biscuiți cu tahini, za’atar și semințe de susan luate din Baking with Fortitude de Dee Rettali
Această rețetă a apărut când la o prăjitură pe care am încercat-o i s-a adăugat tahini la zahăr în loc de miere, spune Dee Rettali. Accidentul m-a inspirat să creez acești biscuiți – care sunt acum un favoriți ferm la brutărie. Sunt aproape ca prăjiturile, deoarece sunt destul de fragile și sunt delicioase cu un pahar de ceai de mentă.
Face 28 de biscuiti
Dotare: tava mare de copt, tapetata cu pergament de copt
Ingrediente
- 150 g unt sarat, la temperatura camerei
- 125 g zahăr brun moale
- 120 g pasta de tahini
- 280 g făină albă simplă organică
- coaja și suc de 1 lămâie organică necerată
- ½ linguriță mentă uscată
- 1 linguriță amestec za’atar (vezi mai jos)
- 25 g seminte de susan
- 45 g zahăr tos auriu nerafinat
- 1 ou, batut, pentru glazura
pentru amestecul za’atar (se face 1 borcan mic):
- 4 linguri de cimbru proaspăt sau uscat
- 4 linguri de seminte de susan prajite
- 3 linguri de sumac măcinat
- 1 lingură sare de mare fină
- 1 lingurita oregano uscat
- ½ linguriță piper negru măcinat
Metodă
- Preîncălziți cuptorul la 200°C/Ventilator 180°C/gaz 6.
- Într-un bol, cremă împreună untul și zahărul cu mâna până se omogenizează. Adaugă pasta de tahini – s-ar putea să se despartă puțin, dar perseverează – până când totul se îmbină. Adăugați făina, coaja și sucul de lămâie, menta uscată și amestecul de za’atar și amestecați până când aluatul este omogen. Acoperiți vasul și lăsați aluatul la rece timp de 30 de minute la frigider.
- Între timp, prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată timp de trei minute - mențineți tigaia în mișcare, astfel încât semințele să nu se ardă. Transferați semințele prăjite într-un bol și combinați cu zahărul tos.
- Scoateți aluatul din frigider și împărțiți în mod egal în bucăți de 25 g. Rulați fiecare bucată într-o bilă netedă și puneți-o pe o tavă tapetată. Aplatizați ușor fiecare minge cu dosul unei linguri. Ungeți fiecare biscuit cu oul bătut și stropiți cu amestecul de semințe de susan și zahăr. Dati la rece inca 20 de minute la frigider.
- Coaceți timp de 15 minute, urmărind cu atenție biscuiții, deoarece au tendința de a se crocanta viguros pe margine. Lăsați biscuiții pe tavă să se răcească.
- Când sunt păstrați într-un recipient ermetic la temperatura camerei, acești biscuiți se vor păstra timp de șapte zile. Dacă încep să se înmoaie, introduceți biscuiții înapoi într-un cuptor încins timp de șase minute.
Pentru a lua decizia: puneti toate ingredientele intr-un borcan si agitati energic. Când este păstrat într-un borcan ermetic într-un loc răcoros, acest amestec de condimente va dura opt săptămâni.
Coace cu forță
Dee Rettali este un co-fondator al Fortitude Bakehouse din Soho, Londra. Această rețetă este luată din cartea ei, Coace cu forță , publicat de Bloomsbury la 22 GBP. Pentru a cumpăra de la The Week Bookshop pentru 17,99 GBP, sunați la 020-3176 3835 sau vizitați theweekbookshop.co.uk .
