Recenzia restaurantului Ceviche: gătit peruan cu pisco
Bucurați-vă de o fuziune complexă de nativi americani, spanioli, africani, europeni și asiatici în centrul Londrei
Nebunia pentru toate lucrurile peruviane s-a stins de la apogeul său în urmă cu câțiva ani, dar această vitrină din Londra este încă un loc grozav pentru cei care sunt deja familiarizați cu bucătăria sud-americană sau doresc să o încerce pentru prima dată.
Mâncarea peruană „este rezultatul unei etnii complexe, nativi americani, spanioli, africani, europeni și asiatici, care lucrează la produse locale – fructe de mare, porumb, ardei, cartofi” și, prin urmare, poate „pare o bucătărie greu de citit pentru cei din afară” , spune David Sexton în London Evening Standard.
Cu toate acestea, proprietarul de ceviche, Martin Morales, și bucătarul șef Alejandro Bello au abordat această problemă, transformând mâncarea peruană ca, de fapt, tapas. Și, deși acest lucru poate însemna o factură destul de mare, „vă permite să explorați puțin mai departe decât ar fi posibil altfel”.
Evident, vedeta spectacolului este ceviche-ul în sine, iar restaurantul face „o treabă bună în a sublinia varietatea de care este capabil felul de mâncare”, spune The Guardian.
„Bucăturile cărnoase de biban de mare înmuiate în leche de tigre care furnică limba sunt la fel de faimoase ca Francis Bacon în Soho” și se potrivesc superb cu prăjituri de porumb, salate proaspete și vibrante pline cu avocado și mâncăruri de pui ușor condimentate, spune Time Out.
Acestea fiind spuse, aici există mult mai mult decât doar pește, meniul include inimă de vită gătită lent, confit de rață cu orez coriandru gătit în bere și fâșii de carne de vită gătită la wok într-un sos „saltado” de soia.
Bineînțeles, nicio experiență culinară peruană nu ar fi completă fără băutura națională a țării, pisco, servită aici cel mai bine sub formă de pisco sour, cocktail-ul de semnătură al lui Ceviche, „o explozie scurtă și spumoasă de deliciu, undeva între eggnog și o margarita, care trebuie să fie al doilea lucru ca dependență care a apărut vreodată din Peru', spune The Independent.
Ceviche este la 17 Frith Street, Soho, Londra
