Luați căruciorul: abordarea modernă a mesei Bibendum
Bucătarul cu stele Michelin Claude Bosi îmbină serviciul tradițional cu o notă modernă în noua sa afacere din South Kensington din Londra.
Dacă credeai că căruciorul cu alimente a adunat praf în depozitele restaurantelor încă din perioada de glorie din anii 1970, atunci gândește-te din nou. În afară de câteva numere retro din cupru care au apărut pe site-urile web de interioare în ultimii ani, revenirea sa în fruntea scenei restaurantelor își ia ritmul prin versiunea decadentă, strălucitoare, în formă de cupolă din cupru și argint, care se îndreaptă prin Bibendum, una dintre cele mai frumoase și emblematice restaurante din Londra.
Bibendum, numit după mascota anvelopelor Michelin, ocupă fosta casă a anvelopelor Michelin din South Kensington și a fost responsabil pentru lansarea carierei unora dintre cei mai iluștri bucătari din Marea Britanie, inclusiv Simon Hopkinson, Jeremy Lee și Phil Howard, de la lansarea sa în 1987. Acum, direct, Claude Bosi, născut la Lyon, care a deținut două stele Michelin la ultimul său restaurant Hibiscus, și-a unit forțele cu Sir Terence Conran pentru a insufla o nouă energie culinară în ceea ce mulți consideră cea mai uimitoare sală de mese din oraș, cu patații sale incredibile. geamuri de sticlă albastră.
Bosi speră că reînvierea căruciorului tradițional de mâncare alături de expertiza sa culinară va oferi o experiență unică pentru meseni. „Căruciorul a fost uitat de prea mult timp, dar este un adevărat învârtitor”, explică Bosi, care s-a inspirat din restaurantele tradiționale franceze în care s-a antrenat, cum ar fi Fernand Point la La Varenne. „Am vrut să ofer ceva tradițional, dar cu o abordare modernă, care oferă o modalitate excelentă pentru echipa din fața casei de a intra în legătură cu clienții lor. Oferă un pic de teatru și magie: o lume departe de comanda iPad. Dinerilor iubesc interacțiunea, nu este ceva ce au văzut foarte mult.
De miercuri până sâmbătă se oferă un prânz friptură pe cărucior (precum și a la carte), care se schimbă zilnic. Astăzi există ied cu brânză de capră și ulei de argan și porchetta cu un sos de cornichons, muștar și salvie, care este sculptat cu pricepere la masă. Însoțit de un fel de mâncare din cartofi, cum ar fi dauphinoise gratinat și legume de sezon, cu un pahar de vin și cafea, costă 25 de lire sterline, iar mesenii pot intra și ieși în mai puțin de o oră, dacă doresc. În weekend, carvery-ul cu cărucior devine mai elaborat, oferind friptură de vită cu lucrări și un condiment senzațional din umăr de vită înăbușit, condimentat cu scorțișoară și anason stelat, totul pentru 29 de lire sterline.
Cărucioarele nu se limitează însă la cina friptă. Înghețata este servită dintr-un cărucior pliabil la comandă de fabricație franceză, iar înghețata este servită în feluri de mâncare coupe argintie mată. Există planuri de a introduce un cărucior personalizat în stil Art Deco în iunie pentru deserturile tradiționale franceze, inclusiv Paris-brest, baba cu rom și eclere.
