Ken Hom despre revoluția alimentară asiatică din Marea Britanie
Popularul bucătar vorbește cu The Week Portfolio înainte de apariția sa la Althorp Food & Drink Festival
Ken Hom
Renumitul bucătar chinez-american Ken Hom i-a oferit lui Gordon Ramsay câteva sfaturi în urma acuzațiilor de însușire culturală care au obținut noua afacere asiatică autentică a scoțianului.
Într-o recenzie a unui eveniment de previzualizare pentru noul restaurant Lucky Cat al lui Ramsay din Mayfair săptămâna aceasta, scriitoarea culinară Angela Hui a spus că este singura persoană din Asia de Est într-o cameră plină de 30-40 de jurnalişti şi bucătari.
Ramsay a fost acuzat de văruit de colegul bucătar și restaurator George Chen și Hom a spus Gardianul : Îi doresc lui Gordon toate cele bune și îi doresc mult succes. Poate pot fi de ajutor ca consultant? Am 59 de ani de experiență în bucătăria asiatică.
Ramsay ar putea face bine să accepte oferta lui Hom, bucătarul născut în America fiind de zeci de ani în avangarda bucătăriei chinezești în Marea Britanie.
The Week Portfolio a vorbit recent cu Hom, înainte de apariția sa la Althorp Food & Drink Festival , pentru a discuta despre cariera sa și rolul său în ascensiunea bucătăriei chinezești de înaltă calitate.
Ați fost în fruntea bucătăriei chinezești în Marea Britanie de la începutul anilor 80 - cum s-a schimbat de-a lungul timpului mâncarea chinezească din Marea Britanie?
enorm de mult ca s-a schimbat si lumea. În trecut, sosurile și ingredientele care erau disponibile numai în Asia sunt acum în supermarketuri de peste tot în Marea Britanie. Mâncarea chinezească la începutul anilor 80 era un pic de vârf și necunoscută publicului larg. Astăzi, mâncarea chinezească face parte din ADN-ul mâncărurilor britanice, fiind printre cele mai consumate alimente populare din Marea Britanie. A devenit parte din viața de zi cu zi și mulți oameni au crescut cu ea. Wok-ul chinezesc a devenit parte din bucătăria tuturor.
Marele mâncare chinezească la pachet va fi pentru totdeauna un favorit în inimile poporului britanic - dar ce restaurante din Marea Britanie crezi că împing bucătăria înainte?
A. Wong din Londra este un pionier al ceea ce aș numi britanic-chinez, adică bucătarul Andrew Wong, care este britanic-chinez, a reinventat mai mult sau mai puțin mâncarea chinezească într-un context britanic. El a deconstruit mâncăruri chinezești clasice și le-a reinventat spre deliciul nostru delicios, cu un fler britanic. Alte restaurante precum Kai din Mayfair, Royal China din Queensway, Hunan și China Tang din Londra, toate aduc mâncare chinezească autentică de calitate în Regatul Unit și arată calea de urmat pentru toate restaurantele chinezești din Marea Britanie.
Lucrați mult cu Action Against Hunger - ce mai trebuie făcut pentru a îmbunătăți nutriția, securitatea alimentară, apa, salubritatea și igiena în întreaga lume?
Avem nevoie de o organizare mai bună: Lucrul la alimente bogate în proteine, încurajarea consumului și folosirii insectelor, oprirea risipei, educația aici este cheia.
Și cum pot ajuta oamenii?
Putem începe mai întâi prin a opri risipa de alimente. Mă enervează că 40-50% din toate alimentele din Marea Britanie ajung la coș. Trebuie să încetăm să cumpărăm alimente de mai multe calități decât ne trebuie. De asemenea, putem ajuta prin favorizarea fermierilor ecologici și încurajând creșterea alimentelor și a cărnii ecologice. Trebuie să reciclăm cât mai mult posibil și să ne îndepărtăm de plastic.
Care credeți că a fost efectul Instagram asupra industriei alimentare?
Bine, deoarece inspiră mai mulți oameni să mănânce bine și să-și împărtășească experiențele.
Odată cu creșterea turismului alimentar, ce destinație ați sugera să vizităm în continuare?
Țări asiatice precum Vietnam și Cambodgia. Mâncarea lor este uimitoare și pentru mine un adevărat deschidere a ochilor către o altă lume a mâncării.
Aveți un nou fel de mâncare preferat pe care cititorii Portofoliului ar putea dori să îl gătească pentru a-și impresiona următorii oaspeți la cină?
Folosind cele mai bune alimente organice pe care le poți găsi și gătind un fel de mâncare simplu și savuros, cum ar fi pui curry. Ai fi uimit cum un fel de mâncare gătit cu dragoste și ingrediente bune și delicios și gustos îi poate impresiona chiar și pe cei mai obosiți oaspeți!
Puiul lui Ken Hom cu sos de fasole neagră
Ingrediente: 450 g (1 lb) piept de pui dezosat și fără piele1 lingură sos ușor de soia1½ lingurițe Vin de orez Shaoxing sau sherry uscat1/2 linguriță sare1 linguriță zahăr1 linguriță ulei de susan2 lingurițe făină de porumb2 lingurițe ulei de arahide (arahide) 1 linguriță de rădăcină proaspătă tocată 2 lingurițe tocate fin eșalotă tocată mărunt 3½ linguri ceapă primăvară tocată fin 2½ linguri fasole neagră sărată tocată grosier 150 ml (5 fl oz) bulion de pui
Metodă: Tăiați puiul în bucăți de 5 cm (2 inchi) și puneți-l într-un castron. Amestecați cu sosul de soia, vinul de orez sau sherry, sarea, zahărul, uleiul de susan și făina de porumb.
Încinge un wok la foc mare, apoi adaugă uleiul de arahide. Cand este foarte fierbinte si fumeaza putin, adaugam puiul si se caleste 2 minute.
Adăugați ghimbirul, usturoiul, eșalota, 1½ linguriță de ceapă primăvară și fasolea neagră și prăjiți timp de 2 minute.
Adăugați bulionul, aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul. Acoperiți și fierbeți timp de 3 minute sau până când puiul este gătit. Se ornează cu ceapa primăvară rămasă și se servește.
Ce sfaturi le-ai da tinerilor care speră să devină următorul Ken Hom?
Rămâneți la ceea ce știți și iubiți. Amintiți-vă că este important să fiți deschis la învățare în fiecare zi, în momentul în care încetați să învățați, acesta este sfârșitul!
Ken Hom OBE va fi cap de afiș al acestui an Althorp Food & Drink Festival , un deliciu gastronomic premiat, prietenos cu familia, care are loc sâmbătă 11 și duminică 12 mai. Sâmbătă, Ken își va demonstra abilitățile în Teatrul Cookery, precum și va împărtăși experiența sa culinară cu un grup select de invitați ai Festivalului la cursuri de master de 90 de minute găzduite exclusiv.
Pentru mai multe informații, vizitați https://spencerofalthorp.com/the-althorp-food-and-drink-festival-2019/
