Dom Perignon Plenitude Second 2000: Circulating energy
Richard Geoffroy, bucătarul de peșteră al celebrilor producători de șampanie, discută despre noua Plenitude Deuxieme
LEO PAUL râde
Plenitudinea unui vin – când atinge apogeul de maturare și un nivel de completitudine – este o întâmplare naturală, o parte integrantă a modului în care evoluează un vin Dom Perignon. În funcție de recoltă, prima plenitudine (P1) apare la 8-10 ani, a doua (P2) la peste 15 ani și a treia (P3) la 25 de ani și mai mult. Datorită faptului că predecesorii mei au păstrat atât de mult vin deoparte, ceea ce înainte era neobișnuit, deoarece era puțin potențial comercial în acest sens, am reușit să identificăm aceste etape și să dezvoltăm vinurile pe care le prezentăm astăzi. Este vorba despre oficializarea observației și deschiderea acesteia către lumea exterioară.
Notele de degustare ale Plenitude Deuxieme (P2) depind de vintage, dar ceea ce îl definește este accentuarea caracterelor existente ale vinului. Totul este mai intens, mai profund, mai complex. Lucrul intrigant dintre P1 și P2 este că este același cupaj și același vintage, dar oamenii îmi spun adesea că sunt două vinuri diferite. P2 oferă dimensiuni suplimentare, straturi și straturi de elemente suplimentare care derivă din maturizarea drojdiei în pivnițe pentru atâția ani în plus. Cred că este ceva atât de misterios în acest proces și că, pe măsură ce drojdia se stinge în cele din urmă, energia este transferată vinului. Teoria mea este că energia nu este niciodată creată sau pierdută, ci continuă să circule în vasul sigilat trecând de la drojdie la vin. Dom Perignon se numără printre cele mai complexe vinuri, dar asta necesită timp, nu poate fi creat peste noapte.
Cea mai recentă expresie a noastră este Dom Perignon Plenitude Deuxieme 2000. Recolta din 2000 a fost o provocare, deoarece vremea nu fusese optimă până la sfârșitul lunii august, dar s-a transformat bine în ultimele săptămâni și pe tot parcursul culesului, așa că eram pregătiți să declarăm epocă. Caracterul vinului este proeminent, cu o coerență și armonie unice. La Dom Perignon oferim doar vintage și cred că aceasta este singura oportunitate de creație în domeniul șampaniei. Non-vintage nu este creație; în cel mai bun caz este măiestrie. Creația este împotriva repetiției și există un element necesar de repetiție în non-vintage.
Sunt un Champenois născut și crescut, din șapte generații de viticultori, dar am decis să mă despart pentru a studia medicina. Sunt medic de pregătire, dar atracția înapoi a fost prea puternică. Când vii din agricultură, aparții fermei, dar în loc să mă întorc la rădăcinile familiei, m-am dus la Dom Perignon. Sunt chef de cave din 1990 – există o atracție magnetică pentru companie, care este ca un vin complex în sine; istoria, tradiția și numele omului combinate cu elemente de spiritualitate, strălucire și transgresiune. Este armonios – nu pasiv sau static, ci dinamic.
RICHARD GEOFFROY s-a născut în inima țării Champagne și provine dintr-un lung șir de viticultori Cotes des Blancs. În 1990, a devenit bucătarul de peșteră al lui Dom Perignon și de atunci a fost un custode al vinurilor sale de epocă. Dom Perignon Plenitude Deuxieme 2000, 290 GBP, este disponibil la Harrods, Hedonism Wines și clos19.com din iulie și la pahar în hoteluri și restaurante selectate; domperignon.com
