Coacerea festivă: sfaturi pentru a crea cel mai bun tort de Crăciun
Pe măsură ce se apropie „Stir-up Sunday”, maestru patiser și proprietar al brutăriei Cake Boy, Eric Lanlard, împărtășește câteva sfaturi de sezon.
Cu cât timp înainte ar trebui să coaceți tortul de Crăciun?
Ar trebui să-l coaceți în ultima săptămână din noiembrie. Duminica stir-up este un lucru oficial, ceea ce înseamnă că data pentru a vă face tortul de Crăciun anul acesta este duminică 26 noiembrie.
La ce ar trebui să cauți atunci când alegi ingredientele pentru tortul tău de Crăciun?
Alege fructe uscate pline (fructele uscate nu trebuie să fie prea uscate). Dacă nu vei folosi coaja mixtă, cumpără-l întreg și toacă-te singur. Folosesc cireșe naturale glace, sultane aurii, stafide închise la culoare și coajă mixtă pe care o toc singur.
Adaugi ingrediente neobișnuite la tortul tău de Crăciun?
La Cake Boy facem un tort de Craciun cu ciocolata. Adăugăm puțină ciocolată neagră topită și folosim Cointreau în loc de țuică.
Ai vreun sfat pentru coacerea tortului?
Folosiți cele mai bune ingrediente - acest lucru vă va asigura că tortul dvs. va avea un gust delicios - și prăjiți-vă nucile în avans, deoarece scoate în evidență aroma. Pune un vas mic sau un castron cu apă în cuptor pentru a crea abur atunci când coaceți, ceea ce va împiedica uscarea prăjiturii și îl va menține frumos și umed.
Cum ar trebui să-ți păstrezi tortul?
În bucătăria mea, ne împachetăm prăjiturile cu folie alimentară. Aș recomanda să faceți la fel și acasă și, odată împachetat, păstrați tortul undeva răcoros și întunecat.
Cât de des ar trebui să-ți hrănești tortul și cu ce ar trebui să-l hrănești?
Ar trebui să-ți hrănești tortul imediat ce iese din cuptor, poate de câteva ori înainte de ziua de Crăciun și apoi chiar înainte de a decora. Utilizați alcool curat – coniac sau Cointreau.
Cât se va păstra un tort de Crăciun?
Neoficial pentru totdeauna; oficial are o perioadă de valabilitate de trei luni.
Preferi să folosești glazură regală sau fondant pentru a-ți acoperi tortul?
Glazură fondant – nu îmi place glazura regală, deoarece este prea tare și nu cred că are un gust foarte plăcut. De fapt, puteți rula glazură de fondant subțire și oferă un aspect mai moale și mai sofisticat.
Care sunt sfaturile tale de top pentru decorarea tortului?
Practica face perfectă – așa că exersează-te înainte, mai ales dacă este prima dată. Și încearcă să faci ceva original. Îmi place întotdeauna să adaug un pic de glamour, de exemplu frunze de aur comestibile sau sclipici alb și argintiu pentru un efect de țara minunilor de iarnă.
Cu ce imi recomandati sa asortezi tortul de Craciun?
Cred că o felie de brânză cheddar vintage se potrivește foarte bine cu prăjitura de Crăciun. Pentru o varianta ceva mai neobisnuita, taiati prajitura in felii subtiri si prajiti apoi serviti cu pate sau foie gras. Muscatul Roșu este, de asemenea, un excelent acompaniament; este un vin dulce care se potrivește foarte bine cu tortul de Crăciun. Portul este o altă pereche excelentă și are un preț rezonabil.
Aveți vreo modalitate preferată de a folosi prajitura de Crăciun rămasă?
Se sfărâmă prăjitura rămasă și se pliază într-o înghețată de vanilie de calitate pentru a face un sundae minunat.
