bască în gloria ei
Bucătăria celebră din nordul Spaniei este cea mai tare nouă tendință culinară din Londra, cu restaurante interesante deschise în capitală
Spania este cea mai tare țară de pe globul culinar de ceva timp. De la El Bulli și Mugaritz până la El Celler de Can Roca, restaurantele spaniole au dominat primele cinci pe lista celor mai bune restaurante din lume în ultimii zece ani.
Influența lor s-a simțit cu siguranță la Londra, cu popularitatea enormă a restaurantelor lui Jose Pizarro și a grupului de restaurante și magazine Iberica al lui Nacho Manzano, ca să nu mai vorbim de cozile lungi văzute noaptea în afara Barrafina. Dar acum, ascensiunea unui stil special de gătit spaniol se face simțită în capitală: cea a bucătăriei basce, provenind din regiunea de nord a țării din jurul Bilbao și San Sebastian.
Găzduiește Mugaritz și Arzak, împodobiți cu stele Michelin, precum și Akelarre și Martin Berasategui, mai puțin cunoscuți, dar la fel de lăudați, San Sebastian este inima care bate a bucătăriei regiunii. Și acum, norocoșii londonezi se bucură de un indiciu al talentului gastronomic al acelui oraș pe străzile capitalei.
Bucătăria bască nu este nouă în Londra. Marylebone este rafinată Donostia - San Sebastian în limba bască - deschis în 2012 și rămâne unul dintre cele mai bune locuri pentru un pahar de txakoli (vinul alb ușor efervescent și acid din regiune). În 2015, echipa a lansat un restaurant axat pe grătar, Pământ , chiar peste drum pe Seymour Place. Între timp, Arzak a petrecut trei ani lucrând cu restaurantul hotelului The Halkin din Belgravia pe tema intitulată greoi, dar constant minunat. Ametsa cu instrucțiuni Arzak .
Recent, o serie de restaurante basci noi și-au deschis porțile – sau intenționează să o facă – demonstrând că foamea londonezilor pentru bucătărie a crescut. Contracultură , sora vecinului de alături The Dairy, deja popular printre localnici, și-a întâmpinat primii meseni în Clapham în aprilie. În adevăratul stil basc, servește farfurii mici de la un bar și este serios în privința mezelurilor și a murăturilor sale. O face cu o clasă considerabilă – ridicând pintxo-ul la niveluri de complexitate și aromă San Sebastian.
În plus, Eneko Atxa, din Azurmendi, lângă Bilbao, deschide un nou restaurant cu numele: Eneko la One Aldwych . Bucătarul este dedicat durabilității și prezintă cele mai bune ingrediente basce, inclusiv carne de porc, coadă de bou, ciuperci stridii, pește, fructe de mare și talo de porumb (similar cu o tortilla).
Și în curând în capitală este Sagardi , se va deschide pe Curtain Road din Shoreditch în septembrie. Va fi primul avanpost din Marea Britanie al popularului Grupo Sagardi, care a început la Barcelona în 1995 și a rămas în fruntea bucătăriei basce în Spania și în lume. Restaurantul va zbura zilnic ingrediente de la producători pentru a crea preparate super-proaspete, autentice pentru pintxos, servite la un bar și un restaurant cu grătar cu locuri la masă.
Căutați și cluburile de cină basci numite txokos – o tradiție a regiunii prin care gastronomii se reunesc pentru a găti, a mânca și a discuta. Beronia , un producător de vin din Rioja, are un club txoko care găzduiește seri în Londra, inclusiv la restaurantele Iberica și la festivaluri culinare din toată țara. Dacă nu poți ajunge la San Sebastian, ar putea fi următorul lucru cel mai bun.
