Suedia comestibilă: un ghid gastronomic pe coasta de vest
Entuziasmul britanic pentru toate lucrurile scandinave - de la design minimalist la povești polițiste - s-a răspândit în cămară de nord, bine aprovizionată cu pește afumat, căprioară, legume murate, aluat și pâine crocantă.
Pentru Scandophile dedicat, o farfurie de chiftele Ikea nu o mai taie. Și, în timp ce un nou val de restaurante de ultimă generație vă poate zgâria, cel mai bun mod de a înțelege mâncarea nordică este să alegeți o țară, să faceți o scurtă călătorie spre nord și să mâncați ceea ce găsiți - în mod ideal, dacă ați prins-o sau ați căutat-o singur.
Pescuit cu langostine in Smogen
Coasta de vest a Suediei este un loc de o frumusețe liniștită, unde pajiștile ondulate și pădurile întunecate se întâlnesc cu apele cenușii ardezie ale Mării Nordului. Oamenii care locuiau aici și-ar fi câștigat odată existența din pământ și mare, vânând căprioare și transportând cod, macrou și crustacee la bordul unor mici bărci de pescuit. Câteva încă mai fac: pe insula Smogen (imaginea de sus), la 60 de mile nord de Göteborg, bărci încă pleacă din portul pitoresc - dar, pe lângă pescarii profesioniști, acum transportă vizitatori care caută un gust de langostine proaspete.
Martin Olofsson, un pescar cu 20 de ani de experiență, conduce un astfel de tur la zonele de pescuit dintre Suedia și Norvegia. După o croazieră de 45 de minute, el și echipajul său invitat se învârt într-o linie de 70 de capcane, cu o rată de una la câteva minute (are peste 400 în total, care se îndreaptă de-a lungul fundului mării la 80 de metri mai jos). Vizitatorii se schimbă pe rând pentru a goli oalele, recuperând langostenii și sortându-i după mărime. Cei mai mici sunt aruncați înapoi, la fel ca și peștii fără stăpân, crabii și stelele de mare ocazionale care își găsesc drum în capcane. Pe drumul de întoarcere în port, langostenii sunt fierți într-un ceaun imens de bulion și apoi serviți, încă fierbinți la atingere, cu carnea lor delicată și delicioasă, cu cutii de bere rece.
Smogens Fiske & Skargardsturer , excursii de pescuit aproximativ 60 GBP de persoană
Brânză la Sivans Osthandel
Conducerea în interior dezvăluie amploarea și rarefia rurală a Suediei. Țara este aproape de două ori mai mare decât Marea Britanie și are o populație de doar 10 milioane de locuitori. Cel mai mare lac al său, Vanern, este de două ori mai mare decât întregul district al lacurilor englezești. Pe terenul agricol plat din jurul țărmului se află satul Stora Levene, iar lângă el un hambar mare din oțel care vinde brânză suedeză făcută manual.
Îi aparține lui Sivan Johansson, care lucrează în industria cu produse lactate de mai bine de cinci decenii - și a cărui familie produce brânză din 1875. Linia de succesiune pare sigură: fiica lui Sivan, Sofia, a preluat acum controlul zilnic. supravegherea fabricii de lapte, restaurantului și magazinului fermei. Servește pâini fabuloase, de la aluat și pâine crocantă până la o pâine semidulce de caise și nucă, precum și o quiche bogată și generoasă, care a intrat în legenda locală. Principala atracție, totuși, este gama de brânzeturi fine, toate făcute din lapte produs local și multe îmbogățite cu mituri și obiceiuri. Prastost sau brânză de preot, de exemplu, o brânză tare maturată timp de 36 de luni, a fost folosit cândva pentru a plăti zecimi religioase, în timp ce vasterbotten, numit după un județ din nordul Suediei, este acum o parte integrantă a unei petreceri tradiționale cu raci (vezi mai jos).
Sivans Osthandel , Stora Levene
Fotografie de Tina Stafren/Visit Sweden
Bere și schnaps la Qvanum Mat and Malt
Una dintre brânzeturile produse de Johansson este spălată în bere produsă la scurt timp cu mașina la Qvanum Mat and Malt, o berărie și distilerie inspirată de hameiul suedez și entuziasmul britanic. A început în 2005, când proprietarii de fermă Claes și Annica Wernerson au deschis un restaurant și, cu ajutorul unui vecin scoțian, au început să producă bere. În anul următor au construit o distilerie pentru a produce și rachiu.
Timp de câțiva ani, ei s-au bazat pe restaurant pentru veniturile lor, nu în ultimul rând pentru că legile suedeze stricte fac aproape imposibil ca furnizorii mici să vândă alcool direct publicului, dar crescând curiozitatea față de berea artizanală - și atenția unor restaurante de profil înalt. - a contribuit la creșterea cererii. În 2013, au închis restaurantul pentru a se concentra pe producția de lichide.
Acum, cuplul furnizează beri ecologice certificate făcute din hamei local restaurantelor, inclusiv cu trei stele Michelin Frantzen , la Stockholm. De asemenea, oferă degustări la ferma lor, relații de convivialitate alimentate de rachiu, precum și cele 15 băuturi ale lor, variind de la IPA ușoare și fructate până la hamali puternici - berea lor Ambassador cântărește 7,8% v. Claes este bucuros să explice povestea din spatele fiecăruia dintre ei.
Qvanum Mat și Malt , Qvanum. Degustări de la aproximativ 40 GBP de persoană
Prind raci la Norrqvarn
Încă o oră și ceva în interior, pe malul Canalului Gota, se află o clădire maiestuoasă de moară veche, care servește acum drept Norrqvarn Hotell și Konferens . Calea navigabilă, care leagă Gothenburg de Marea Baltică (prin Lacul Vanern), găzduiește și o populație în creștere de raci. Fructele de mare abundente ajută la explicarea prezenței unei mese uriașe de picnic (mai sus), una dintre cele 13 amenajate în Suedia pentru a promova țara comestibilă - o campanie care încurajează mai mulți oameni să iasă în căutarea hranei pentru recompense naturale. Vizitatorii își pot rezerva un loc la masă și pot primi de la hotel un pachet de ingrediente de bază, împreună cu instrucțiuni despre ce poți descoperi din pădurea din jur și cum să o gătești (sau poți rezerva serviciile unui bucătar).
La sfârșitul verii, totuși, cea mai bogată recoltă nu vine din pădure, ci din apă. O cușcă cu momeală aruncată în canal la amurg va ieși, câteva ore mai târziu, plină de raci - sau dacă nu este împachetată, cel puțin nu este goală. După o clătire temeinică, crustaceele se servesc cel mai bine în aer liber, cu brânză, bere, rachiu și langosti, în mijlocul unor cântece zgomotoase.
Masă de țară comestibilă , Gota Canal. Ingrediente de la aproximativ 12 GBP
Fotografie de Tina Stafren/Visit Sweden
Fika în Göteborg (și peste tot)
Oriunde te-ai afla în Suedia, ar trebui să-ți faci timp pentru fika. Pentru cei din afară poate suna mult ca o pauză de ceai, dar pentru cei care cunosc practica de a-ți lăsa deoparte munca și grijile pentru cafea și prăjitură este un mod sacru de viață. Göteborg abundă de cafenele ademenitoare în care să fii cu prietenii tăi - este un verb care sună riscant, precum și un substantiv - din confortul reconfortant al lanțurilor precum eu condeco , către magazine independente încântătoare. De la Matteo pe Magasinsgatan face cafea excelentă (și sandvișuri umplute cu generozitate, dacă cauți ceva mai consistent). Dar cea mai bună fika poate fi cea de care nu știai că ai nevoie, când dai colțul într-un mic sat suedez și te întâlnești într-un loc ca Cafe Flora , mesele sale rustice fermecătoare gemând sub greutatea chiflelor cu scorțișoară, a feliilor de nucă și a altor delicii fără nume.
