Martha Ortiz la Intercontinental London Park Lane

के चलचित्र हेर्न?

हप्ताको दिन: सोमवार मंगलवार बुधबार बिहिवार शुक्रवार शनिवार आइतबार

विधा:  अनौठो नाटक हास्य नाटक सम्भवृचा गप्तचर

प्रकार:  चलचित्र   अनुक्रम

देखाउनु

ईमेल द्वारा मलाई पठाउनुहोस् साइटमा देखाउनुहोस्

Bucătarul mexican vorbește în exclusivitate cu Portfolio despre aducerea ei apreciată a bucătăriei țării sale în capitala Marii Britanii

Sunt foarte încântat să deschid la Londra. Este un oraș atât de cosmopolit, deschis către noi gusturi și culturi. Cred că este gata pentru bucătăria mea creativă, care este totul despre a spune povești dincolo de mâncare. Numele restaurantului, Ella Canta, simbolizează pasiunea, mândria și feminitatea bucătăriei mele. Îmi place să educ oamenii despre istoria Mexicului, revigorând tradițiile culinare mexicane de lungă durată cu tehnici și artă contemporane. Mâncatul la Ella Canta va fi o experiență senzuală cu un adevărat sentiment de vrăjire, la fel ca realismul magic al marii mele prietene (autoare) Laura Esquivel. Cred că gătitul este ca și cum ai fi un alchimist, transformându-te cu ingrediente precum epazote (o plantă mexicană care amintește de oregano), ardei iute și hibiscus pentru a oferi o adevărată profunzime de aromă farfurii. Mama mea a fost pictoriță și multe dintre preparatele mele sunt prezentate într-un cadru cu un adevărat simț al teatrului.

Pentru mine, ardeiul ardei este ca un amant: trebuie să-i simți prezența. Meniul va avea salsa de caracter și un ceviche de biban de mare „vampir”, care explodează de culoare și căldură. Va fi un meniu de degustare de aluniță (sosuri mexicane făcute cu diferite feluri de chilli, fructe și puțină ciocolată), inclusiv o aluniță neagră din Oaxaca cu gust dulce, de nuci și de cenușă. Fiecare este complex, cu 20 sau mai multe ingrediente. Îmi voi măcina și îmi voi face masa proaspătă (aluat de făină de porumb) pentru tortilla. Are un gust uimitor, cu un gust distinctiv ușor acrișor. Mă gândesc la tacos ca pe o pânză goală pentru a mă exprima. Tacos-urile mele vor fi vopsite, așa cum făceau aztecii. „Taco-urile mele couture” sunt foarte feminine, cu multe flori și ierburi.

Sunt încântat de designul restaurantului realizat de David Collins Studio. Va avea un aspect mexican uluitor de elegant, dar alternativ, cu farfurii realizate manual din Talavera și multă vitalitate.

Un bar separat va servi gustări și băuturi spirtoase mexicane mai puțin cunoscute derivate din agave, cum ar fi sotol și bacanora. Cocktailul de semnătură va fi roșu aprins, culoarea derivată din grana cochinilla (o insectă) amestecată cu mezcal și ornata cu pene. Se numește guerrera, „femeie războinică”, ceea ce mă rezumă.

MARTHA ORTIZ este una dintre figurile de frunte în bucătăria mexicană modernă și patronul bucătarului al premiatului Dulce Patria din Mexico City. Prima ei companie din Londra, Ella Canta, se va deschide la Intercontinental London Park Lane în luna iunie; ellacanta.com