Holy delicious: o aventură gastronomică în Tel Aviv
Este prima noastră noapte în Tel Aviv și luăm masa la North Abraxas - unul dintre cele mai bune restaurante ale orașului, dar nu există un loc pentru decor. Mesele blochează trotuarul și trip-hop iese din bar; fără farfurii și tacâmuri minime, toată lumea mănâncă cu degetele.
Este un curs intensiv de mese sociabile, în stil israelian, în compania ghidului alimentar David Kishka, care demonstrează cum să mănânci băuturi ca un localnic (FYI, cu o jumătate de lună de ceapă crudă).
Între linguri de cremă frage cu chilli, el schițează planul călătoriei; o introducere în vârtej în scena alimentară locală vibrantă a orașului.
Momentul este impecabil. În acest moment, nu există o tendință mai fierbinte decât bucătăria în stil israelian, chiar dacă – după cum recunoaște David – este aproape imposibil de definit. Aromele din Orientul Mijlociu se întâlnesc cu condimentele îndrăznețe din Africa de Nord, îmbinate cu idei și influențe din Marea Mediterană și nu numai.
Toate acestea sunt în evidență pe măsură ce mâncărurile încep să sosească, de la tulpini de spanac cernute cu parmezan până la stil marocan chraime (peste fiert incet in sos de rosii cu chilli). Fasolea verde cu usturoi strălucește cu ulei de măsline, în timp ce puiul de conopidă înnegrită este pe mod meritat emblematică. Fără condimente, ridică chelnerița din umeri. Doar sare și puțin piper negru.
Este o cină epică, încețoșată cu lumina lumânărilor și jetlag - și până când sunt scoase fotografii cu arak, toți suntem ușor delirați. David înmoaie o frunză de salvie în băutură și o arde în lumânare; un înțelept și arak binecuvântare în călătorie! proclamă el, înainte de a ne chema un taxi.
Centrul orașului și piața Carmel
Ne cazăm la Hotelul Lighthouse, la un bloc în spate de plajă – un bloc de birouri monolitic din anii 1970 transformat într-o ascunzătoare modernă, cu camere cocooning, vederi la orizont și o atmosferă hedonistă. Este perfect acceptabil să bei un pahar de cava la micul dejun, în timp ce după lăsarea întunericului, petrecerea se mută la barul de pe acoperiș (cu excepția cazului în care cumperi vodcă la sticlă, s-ar putea să nu primești masa cu vedere). ). În timpul zilei, personalul împrumută prosoape pentru plajă și câteva biciclete – care, dacă poți face față traficului, sunt cel mai bun mod de a vedea orașul.
Pentru un începător în Tel Aviv, există multe de luat, de la istoria sa fascinantă și politica încurcată până la cartierele sale carismatice. Este prea mult de văzut în câteva zile scurte, chiar și fără plajă, ale cărei nisipuri aurii și adâncimi încălzite de soare se întind pe toată lungimea orașului.
Sesiunile de plajă au coloana sonoră de tic-tic-toc-ul constant al matkot-ului, o piesă locală rapidă, extrem de competitivă a paddleball-ului. Invitat să încerc, sunt epuizat după un singur miting; nu e de mirare că localnicii sunt într-o formă atât de impresionantă.
Între timp, la zece minute de mers pe jos de hotel, se află celebra piață Carmel – cel mai bine este explorată dimineața, când este puțin mai puțin aglomerată. Chiar și așa, există deja o coadă la primul nostru port de escală, unde un trio de femei în batic fac cu pricepere pitta în stil druz.
DRUZE COACE PITTA
Itamar Grinberg
Învârtite manual, în stil pizza, sunt gătite pe o plită încinsă, apoi acoperite cu labneh, ierburi și un strop de zaatar. După aceea, cu cafele cu dantelă de cardamom în mână, îl urmăm pe David prin labirintul de tarabe, pe lângă rodii delicioase, murături nobili și tăvi de baklava îmbibate cu miere.
În mijlocul mâncării de stradă și a kebab-urilor mai familiare, există o mulțime de plecări inventive - cum ar fi pâinea pita pufoasă de la Panda Pita, plină cu ceviche în stil tunisian. În argou local, sunt mashu mashu ; cu adevărat altceva.
Până în acest moment, probabil că nu avem nevoie de prânz, dar ne îndreptăm spre oraș la faimosul local de falafel HaKosem. Fondatorul său Ariel Rosenthal este un expert în mâncarea israeliană, dar chiar și el este de acord că poate fi dificil de identificat. Suntem o țară tânără și am împrumutat din atâtea locuri. Peste falafel mai bogat, cu pete de ierburi, vorbim despre noua sa carte despre hummus, care face apel la colaboratori din Orientul Mijlociu. Mâncarea leagă oamenii, ne spune el, dând o copie. Nu are granițe; este ca o pasăre, care zboară.
De la Florentin la Old Jaffa
Florentin, mâzgălit cu artă stradală, este locul în care se întâlnesc copiii cool ai orașului – și, de asemenea, găzduiește delicatesele grecești și balcanice de modă veche din Piața Levinsky, împreună cu un grup de magazine de condimente iraniene. Este o reamintire a modului în care valurile de imigrație au modelat cultura alimentară locală, aducând noi arome și culturi în amestec. Ne sărbătorim cu fulgi bourekas, umplute cu brânză și spanac și sorbiți pahare reci și sărate zer (o băutură cu iaurt turcesc). După aceea, traversăm drumul către Kesem Ha Halva, pentru plăci sfărâmicioase de halva, marmorate cu ciocolată neagră.
La vest de aici, la capătul promenadei de pe malul mării, se află Old Jaffa – un port antic care precede Tel Aviv, dar acum este considerat parte a orașului. În zilele noastre, cafenelele și galeriile de artă mărginesc aleile din piatră lustruită, în timp ce piața de vechituri este o mulțime glorioasă de vechituri și antichități autentice, de la păpuși cu un singur picior și mașini de scris bătute până la covoare persane țesute manual. De asemenea, găzduiește localul relaxat Puaa, unde ne alăturăm unei mulțimi răcoroase, care bea sangria pe terasa plină de viață.
Există tortellini delicioase umplute cu labneh de lapte de capră și în stil arab laffa pâine cu o parte de harissa de casă (cel mai bine este abordată cu prudență; este extrem de fierbinte de sughiț). Aceasta este, de asemenea, una dintre cele mai bune zone ale orașului pentru baruri – și după câteva zile de sărbătoare, ne-am descurcă să dansăm până în zori. Yalla ! David ne spune (să mergem) și ne îndreptăm spre noapte.
Excursie de o zi din oraș
Israelul este o țară compactă, așa că faceți câteva excursii de o zi în timp ce vă aflați în Tel Aviv, fie că este la nord de Akko și Galileea de Vest sau la sud de Ierusalim. Dacă aveți mai mult timp, sunt patru ore de mers cu mașina până la Eilat, o stațiune animată de la Marea Roșie, renumită pentru recifele de corali. Este o excursie rutieră care vă va duce prin desertul dramatic Negev, albi de soare (uitați-vă la semnele care traversează cămile și rămășițele așezărilor antice).
Akko
La 90 de minute de mers cu mașina la nord de Tel Aviv se află orașul cu ziduri Akko, un post comercial încă din vremea fenicienilor. De-a lungul mileniilor și-a schimbat mâinile de nenumărate ori și este acoperită cu relicve extraordinare, de la băile sale otomane cu cupolă până la tunelurile de sub oraș, săpate în stâncă de cavalerii templieri. Astăzi, populația sa este un amestec de musulmani, evrei și creștini – și, după Tel Aviv, se simte ca o altă lume. Odată trecută sub radar, scena sa culinară este din ce în ce mai populară, datorită fructelor de mare de clasă mondială și bucătăriei arabe amețitoare.
Pentru prânz, mergeți la Hummus al-Abed Abu Hmid, o cafenea mică și simplă lângă vechiul far, cu o terasă aglomerată în stil kitsch, vopsită în albastru. Printre remarcabile se numără fasolea cu țeavă de scorțișoară plin si reconfortant thiridi ; năut cald și pita prăjită, într-un vârtej de iaurt cu usturoi. Între timp, piața în aer liber este locul unde să te îndrepți pentru dulciuri, de la cremoase, dantelate cu apă de trandafiri. malabi până la înmuiat în sirop, stratificat în brânză knafeh . După lăsarea întunericului, plimbați-vă de-a lungul vechiului zid până la emblematicul El Marsa, pentru somon murat cu arak, calamari cu labneh și vederi din primul rând asupra portului.
Ierusalim
Nu există niciun alt loc pe pământ ca Ierusalimul, cu locurile sale sacre, souk-urile labirintice și simțul tangibil al istoriei. Între timp, scena sa culinară a dat naștere unora dintre cei mai cunoscuți bucătari din Israel, de la Yotam Ottolenghi la Egal Shani (proprietarul unui imperiu global al restaurantelor care se întinde de la New York la Paris).
Mâncarea în timpul zilei se referă la piața Machane Yehuda, care își are originile din vremea otomană. Orice localnic vă va îndruma către standul de sucuri al lui Uzi Eli, renumit pentru Etro Gat, care este alimentat de rachetă, împreună cu smoothie-uri mai moale. Alți comercianți vând umplute cu ciocolată rugelach (cele mai bune sunt de la Marzipan Bakery) și covrigi Ierusalim în buclă, serviți cu o răsucire de zaatar.
Produsele pieței alimentează, de asemenea, unele dintre cele mai interesante restaurante ale orașului, inclusiv emblematicul Machneyuda, care a zguduit scena mesei locale când a fost deschisă în 2009.
Astăzi, i s-au alăturat o mulțime de restaurante îndrăznețe, experimentale, de la italianul Anna la Eucalyptus lui Moshe Basson, cu accent pe ingrediente biblice, inclusiv smochine și ierburi sălbatice. Cu atât de multe de văzut (și de eșantionat), merită să stați mai mult dacă puteți; pentru camere opulente și o piscină elegantă pe acoperiș, vizitați Orient Jerusalem.
Pentru mai multe informații, vizitați goisrael.com
