Crăciun la Pétrus: luați masa la masa bucătarului
Bucurați-vă de o abordare festivă a experienței culinare în bucătărie
Pétrus, restaurantul cu stele Michelin al lui Gordon Ramsay din Knightsbridge, invită oaspeții în bucătărie pentru o masă de Crăciun la masa bucătarului.
Oferind până la opt persoane, bancheta în formă de potcoavă se deschide direct în bucătărie, unde mesenii pot vedea pregătirea unui festin francez opulent.
Începe cu un platou generos de tartine, inclusiv croque-monsieur cu trufe și castane afumate, dulci și sărate. Cele șapte feluri care urmează includ o ballotine de foie gras servită cu brioș și jeleu de mentă și un tartar de friptură asezonat puternic.
Adrian Franklin
Piesa de joc, totuși, este friptura de capon, cândva un produs de bază de Crăciun britanic și încă savurat în Franța. Pasărea - un cocoș castrat, mai fraged și mai aromat decât un pui - este cioplită la masă și prezentată cu cartofi Dauphinoise, un rulou elegant de cârnați de umplutură copt în aluat subțire și morcovi înmuiați cu dragoste în suc de morcovi la 85C timp de două ore pentru păstrează și sporește aroma lor în timp ce se gătesc.
Adrian Franklin
Mâncărurile sunt prezentate și introduse de bucătarii responsabili cu crearea lor, sub îndrumarea bucătarului șef Larry Jayasekara. Ei luptă pentru atenție cu Stephen Nisbet, somelierul șef, care se întoarce înainte de fiecare curs pentru a-și explica alegerea dintre cele 2.000 de vinuri din pivnița Pétrus.
Scopul lui, spune el, este să arate o latură mai puțin cunoscută a viticulturii franceze și o îndeplinește cu o serie de vinuri delicioase dincolo de drumurile bătute.
Pentru cursul de brânză, de exemplu - un vacherin copt curgător cu aluat la grătar - el culege un Jurancon Sec 2008 uscat și ușor din struguri cultivați pe vițe vechi din Pirinei, care contracarează cremositatea brânzei cu o rigoare minerală. Un pinot gris cules târziu din Alsacia are concentrația și dulceața de a se confrunta cu foie gras, iar un Givry premier cru substanțial din 2014 de la Le Clos Salomon valorifică picantența fripturii tartare, reținându-și notele picante mai degrabă decât scoțându-le.
Budincile, dimpotrivă, sunt cel mai bine păstrate tradiționale, iar atât bucătăria, cât și pivnița se potrivesc, oferind prune și sufle de armagnac cu un sauternes Rousset Peyraguey din 2007. Este o combinație clasică și un sfârșit adecvat și bogat pentru o seară decadentă.
The Masa bucătarului Pétrus de Crăciun este disponibil pentru opt invitați, între 1 și 23 decembrie, la prețul de 185 GBP de persoană sau 300 GBP, inclusiv vinurile asociate
